Kartoffelluft

300 g geschälte, gewürfelte Bergkartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie sehr weich sind.
125 g Kochwasser und 100 g Rahm in den Thermomix geben, Kartoffeln dazugeben und alles ganz fein mixen.
Mit etwas Butter und Muskatnuss abschmecken.
Alles durch ein Sieb passieren.
In den Rahmbläser abfüllen und 2 Patronen dazu drücken.

Saibling

Den Fisch entgräten und die Haut abziehen.
Leicht salzen und pfeffern.
Im Backofen oder Steamer bei 80 Grad kurz pochieren.

Kerbelöl

2 dl Olivenöl auf 45 Grad erhitzen.
Kerbel und wenig Salz dazugeben und circa 1 Stunde ziehen lassen.
Alles mixen und passieren.